Ingredientes para esta ensalada
600 g de brécol
200 g de habitas tiernas
200 g de arroz integral cocido
2 tomates
2 pimientos rojos asados
100 g de rábanos
2 cebolletas
4 germinados (soja y/o alfalfa)
2 cucharadas de vinagre de manzana
3 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de mostaza a la antigua
1 manojo de hierbas aromáticas
sal
Preparación
1 Lavar bajo él chorro del grifo el brécol y las habitas. Escurrir. Cocer el brécol al vapor durante unos 10 minutos, hasta que esté al dente; cocer por separado ias habitas también al vapor entre 5 y 10 minutos. Dejar enfriar. {Se pueden utilizar también estas hortalizas congeladas oT como recurso final, envasadas).
2 Lavar los tomates, retirar la piel y las pepitas, y co r tarlos en daditos. Para pelar mejor los tomates, escaldarlos un minuto en agua hirviendo. Lavar los rábanos* secarlos muy bien y cortarlos también en daditos.
3 Mezclar todas fas verduras y hortalizas en una ensaladera con los germinados y el arroz integral cocido,
4 Preparar el afino mezclando la mostazah el vinagre y las hierbas aromáticas. Ir echando, poco a poco, el aceite de oliva, Asi se conseguirá un aderezo emulsionado, con textura más espesa, Justo unos minutos antes de servir, aliñar la ensalada con esta salsa.
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