Ensalada de calabacin con avellanas

Ensalada de calabacin con avellanas. Una rica y saludable ensalada nada menos que de calabacin con este rico fruto seco que es la avellana. Rinde para 4 personas.

Ingredientes Ensalada de calabacin con avellanas

• 500 g de calabacín
• aceite de oliva
• sal y pimienta molida
• 250 g de espinaca baby
• 100 g de avellanas
• zumo de medio limón
• 50 g de parmesano rallado

Preparacion  Ensalada de calabacin con avellanas

1. Cortar el calabacín en rodajas de 0,5 cm de grosor. Untar con aceite, sal y pimienta. Asar durante 2 minutos por cada lado.

2 . Lavar bien las hojas de lechuga y dejar escurrir. Dorar las avellanas en el horno a 150° durante 12 minutos. Dejar enfriar y eliminar las cáscaras. Una vez peladas picarlas. Dividir las espinacas y las rodajas de calabacín en los platos. Rociar con aceite de oliva y zumo de limón. Espolvorear con las avellanas picadas y el queso parmesano rallado.

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